シェフの秘密基地

またすっかりサボリ癖がついてしまって申し訳ない…

今日は、丸来のサーモンマリネを紹介します！

まずはピチピチ鮮度の良いキングサーモンを仕入れます。



うろこを取り、３枚におろします。
サーモンは身がやわらかので身割れしてしまうので、慎重に丁寧に…
（一応、職人技ということにしておいてください。笑



骨も取り除き、シェフオリジナルの数種類の選び抜かれたハーブ＆スパイス
を混ぜた塩でサーモンが隠れるくらいたっぷり覆います。

冷蔵庫で４８時間マリネ（漬け込む）します。



サーモンから水分が出て、味が染み込む重要な時間。
サーモンの大きさや状態によって漬かり具合を判断します。（ポイント）

程よく漬かったら、水で塩を洗い流し、水気をよくふき取り、オリーヴオイルで
漬け込みます。
この時にサーモンの身に香りの良いオリーヴオイルが染み込みます。
（ノドがカラカラの時に水分補給するような感じかな…）

これを薄くスライスしてサラダに盛り付け、フレンチドレッシングをかけていただ
きます。

盛り付けはキレイに！



こんな感じで、こだわりの一皿が出来上がるわけです。
白ワインやシャンパンと一緒に食べるとめちゃオイシイですよ〜！

まさに、ギザウマス！

なんだか料理教室みたいになっちゃいましたね。
教えすぎたかな…笑

 さて、今日はシェフ愛用の包丁をお見せしましょう！



持っている包丁の一部です。　他に１０本ほどありますよ！

野菜の皮をむく。細かく刻む。魚をおろす。お肉の筋をひく。
薄くスライスする。
用途によって、いろいろ使い分けます。　
初任給で買って、１５年愛用している包丁もあるんですよ！　

包丁選びもなかなか難しいですよね。　
私の場合、メーカー・刃の薄さ・重さなどいろいろチェックをします。　
でも、なかなか良い包丁には巡りえないです。　

野球選手が、バットやグローブにこだわるように、料理人も包丁や調理器具にこだわってます。　
この先、身体の一部と感じるような、良い包丁に巡り会えるのかな……

これが紹介したかったんですよ。皆さん！！

「人餌鶏環水 すずき卵望」さんの「プルルンたまご」知ってますか？
最近密かに脚光を浴びてるこだわりの卵！

そして、この卵を作るのがマーヤンです！
このマーヤンの卵にかける情熱はスゴイですよ！
味を説明するより食べないとわからないこの卵。
とにかく一口食べればわかる説得力のある卵ですよーー！

もちろん丸来でも、使用してます。。
ケーキのスポンジもふわふわに焼きあがる。。。
卵臭くない。。。　　
まさに卵革命ですね。。　　

写真右下は「プルルンたまごのつまようじ10本刺し」1

0本ですよ、10本！！

おっと、あまり褒めすぎると「シェフはマーヤンの回し者か？？」って思われてしまうので、この位にして、詳しくは「人餌鶏環水 すずき卵望」さんのホームページをご覧ください。

http://www.s-eggs.net/　　直売や卵についての話など盛りだくさん！！

　

明日２４日（月）の奥様ランチのパスタは

「焼きなすとみょうがの和風スパゲティ」　です！

夏っぽくさっぱり味ですよ〜　　明日をお楽しみに…

うん、夏と言えば「カレー」？　　お家のカレーってなぜか美味しいよね？（笑）　それから、キャンプのカレー！　小学校の時の林間学校の時のカレー　懐かしい味。　シャビシャビ感がたまらないよ。　皆さんの好きなカレーってどんなカレー？？

○○○　ここで、シェフから夏向きカレーを…　○○○

普通のカレーの作り方で少しお水を多めに入れて、粉末のカレー粉をパラパラと加え、トマトをざくざくに切り加える、他に具はチキン・なす・カラーピーマン・きゅうり・かぼちゃなど夏野菜を入れましょう。　　グツグツ煮込めば夏野菜のスープカレーの出来上がり！！　かなりおおざっぱかな…　(^-^;

完熟トマトソース



トマトパスタには全部この、こだわり完熟トマトソースを使ってます！　
まずは、トマト選び！！　　
真っ赤に熟れたフレッシュトマトをいっぱい使う！
数種類の野菜と一緒にコトコトに込むこと6時間。　
仕上げに味を調える。　この時に××××を入れるのがこだわり！！
程よく酸味を残したサッパリしながらコクがある。なぜかもう一度食べたくなるトマトソースに！！　
本当かどうかは、あなたの舌で確かめてくださいね！！