シェフの秘密基地

昨日からのおすすめメニュー！

「新さんまとキャベツのペペロンチーノ」

 

画像UPです！
これ、本当に最高ですよ！　食べなきゃ損ですわ！！笑

朝、晩すっかり涼しくなり、秋を感じる季節になりましたね！
「食欲の秋」ですね…

今日はそんな秋の食材を使った新メニューを紹介します。

「さんま」　脂ノリノリの新鮮なさんま！
銀色に光っていて、口の先が黄色くなってるのが新鮮な証拠！
お腹の張り具合もしっかりチェックして仕入れします！

 

キレイに３枚下ろしにして、骨を抜きます。
そして今回は、「さんまのペペロンチーノ」に！


次の食材は、「さつまいも」　徳島のなると金時を使います。
ホクホクの焼き芋にして、アツアツの焼き芋の上にさつまいものアイスクリーム！
ソースはバルサミコ酢を煮詰めて作った、甘酸っぱいソースです。
仕上げは飴細工で飴の糸を作り、上に添えます。

 

なると金時の甘みとバルサミコの酸味がベストマッチなスイーツです！

両方ともおすすめメニューで今日から登場です！
お楽しみに…

プロがこだわる、プロの食材。

その中に「いちじく」があります。

丸来で使っているいちじくは、刈谷のＪＡで買っています。
生産者がわかる、安全で安心して食べられる、美味しいいちじく。
中でも「碧南市の神谷さん」のいちじくでなければ、私（シェフ）はダメなんです…

いちじくなんて、どれも一緒だろ？　なんて言うかもしれませんが、ぜんぜん違う…

神谷さんのいちじく。
コレにこだわり続けて３年くらいになりますが、毎年、出荷を楽しみにしているファンの１人なんです。

そして先日、この神谷さんがＮＨＫのテレビで紹介されていました。

やっぱり良い物は、メディアで紹介されるんだなぁとなんだか私まで嬉しくなりました。

美味しいいちじくを買って、美味しさを最大限に生かして料理にする。

パルマ産の生ハムと合わせて、こんな前菜をおすすめで出してます。

 

「パルマ産生ハムと神谷さんのいちじくの前菜」　７００円

生ハムの塩加減といちじくの甘みを引き出すちょっとした工夫がしてあります。
それは、食べてからのお楽しみ。
気付く人がいるかな…

例のメニューが新しくなりました！笑

シェフのおすすめメニューも日替わり更新してます。

ちなみに、今日は、

「初がつおのカルパッチョ」　　７５０円
「パルマ産生ハムのシーザーサラダ
　　プルルン温泉たまご添え」　７５０円
皿盛りスイーツは、
「苺ゴロゴロ レアチーズケーキ」　５８０円

その他いろいろあります！

雨も降ってることだし…
丸来においしいものでも食べに来ませんか？笑

パスタランチのパスタを紹介します。

「キノコとベーコンのスパゲティ（オリーヴオイル）」



まあ一見、普通のスパゲティなんですがね。

これにもちょっとしたこだわりが…

キノコは全部で４種類。

こだわり１　
それぞれを歯ごたえのあるようにカット。
　　　　　　　　（切り方ひとつで同じキノコでも食感や味まで違って感じます。）
こだわり２　　
それぞれ炒めてから混ぜ合わせて真空パックして寝かせる。
　　　　　　　　（キノコの香り、うまみを逃がさずにキノコ全体に染み込ませる。）

この下処理をしたキノコでパスタを作るので、食べた瞬間、キノコの森の香りが 口いっぱいに広がると言う訳です。

料理って手間をかければかけるほど奥の深い味になるんですよね〜

是非、味わってみてくださいね！